烹制即食海蛤肉的第一步是蒸煮脫

把雜色蛤從吐沙池內取出后，還要進行清洗。清洗的要求是把殼上的泥沙和污物全部洗凈。把洗凈后的雜色蛤進行蒸或煮。為保證雜色蛤肉的出成率和等級率，根據經驗一般八成熟為好。蒸煮雜色蛤肉的脫殼方法有兩種，一種是用脫殼機進行脫殼，一種是用手工脫殼。

用手工脫殼時，將蒸煮出鍋的雜色蛤倒入塑料周轉筐中，直接用清水沖洗冷卻，使蛤肉快速凝固，以提高出成率?？厮蟮乖诓讳P鋼工作臺上，手工脫殼取肉。在脫殼過程中應搞好加工車間衛生，工作人員的工作服、工作帽要清潔并穿戴整齊。在脫殼過程中要盡量保持凍煮雜色蛤肉完整。

雜色蛤肉具有生長快、適應力強、肉味鮮美等特點，可加工成多種產品，如:凍煮IQF(單凍)雜色蛤肉，生開塊凍雜色蛤肉，生開漂燙雜色蛤肉，鹽漬雜色蛤肉，風味雜色蛤肉干，調味雜色蛤肉醬等，深受消費者歡迎。