空口白牙吃原汁香螺是不行的，須用牙簽扎進殼口的螺肉，順著螺旋的方向潛運內力，方可將螺肉拽出。但像這樣滿身油跡的香螺，如何用手拿起來也很成問題，這是像我一樣的外地“老巴子”難免會遇到的尷尬。時至今日，我對“海鮮螺肉”仍然心存芥蒂，一般不會主動買或吃，除非有人請才會不得已給個面子。

“香螺”正名為 扁玉螺/Glossaulax didyma，確實很（欠）扁，南北沿海皆有，北多于南。說來我與此物有緣，小學時就在書上看到并且認識它了。書中收錄的絕大多數海螺都有點奇形怪狀，唯扁玉螺外形扁圓，溫柔敦厚，于是我牢牢記住了這種螺，卻沒想到在青島的初次邂逅是一場不愉快的體驗，正所謂“人生若只如初見”也。

香螺也好香波螺也罷，都只是俗稱；當我們要談論動植物物種時，還是得遵循標準，即便不用拉丁文學名，至少也得用動物志中的正式名稱，不然會導致混亂局面。你說這是香螺，他非說那個才是，這爭論有什么意義呢？如果在“學術性”的場合提及香螺，那么扁玉螺靠邊站，因為真的有一種螺的中文正名就叫做香螺，臺灣采取拉丁名音譯，稱之為卡民氏峨螺/Neptunea cumingi。

這種即食香螺個頭碩大，是黃渤海沿岸常見食用螺之一，然青島并不多見，大連、丹東更多。圖六攝于青島埠西海鮮批發市場，整個市場似乎只有這一個攤位出售香螺。其余的大海螺都是脈紅螺/Rapana venosa，其殼內面杏紅色，有深色條紋，大連稱之為“紅里子”；而卡民氏峨螺的殼內較為白皙，區別明顯。僅以口感而論，卡民氏峨螺肉質更比脈紅螺爽脆，價格也更高。

大個頭的海螺吃法和小螺差不多，都得動用工具將螺肉從殼中取出，不過像卡民氏峨螺或脈紅螺這樣的體量，牙簽稍嫌細弱，直接動筷子就行。上圖中的螺肉屬于卡民氏峨螺，整個可食。也許有的朋友對尾部（實為螺的腹部）的黑色部位心存疑慮，放心，那不是矢，而是螺的肝胰臟部分，乃精華之所在，切不可暴殄天物給扔了。

另，卡民氏峨螺也叫香螺，但不是響螺。潮汕名菜“炭燒響螺”的原材料指盔螺科的 角螺/ Hemifusus colosseus或近似物種管角螺（盔螺科在臺灣又被叫做香螺科，是不是有點亂？），產于南方海域，北方無之，且價格昂貴，一般人吃不起。沒必要深入了解，over。

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